----“石字号”十大传统特色美食展播 平山油鬼//----

炸“油鬼”的来历

看起来 ， 与油条无异 ， 但其中间做折身状 ， 似一跪着的小人 。 据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思 。 宋朝秦桧卖国 ， 世人痛恨 ， 便将两块面团儿抻长了 ， 一做奸相秦桧 ， 一做其妻王氏 ， 互相缠绕做捆绑状 ， 下油锅烹炸而食 。 而平山的一个厨师 ， 又别出心裁 ， 将“油鬼”中间折叠而炸 ， 炸熟后呈跪状 ， 可见其对奸臣的痛恨 。 炸“油鬼” ， 在制作中 ， 对面粉的质量要求特别高 ， 对和面时所用的水、碱、盐的配比要求非常严格 ， 炸出后 ， 晶莹剔透 ， 酥脆可口 ， 人们边吃 ， 边想起奸相秦桧 ， 直吃得咬牙切齿 ， 满口流油 。

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