2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透 ， 取出去骨后切小丁待用 。

3、酱椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀 ， 倒入猪手粒中 ， 调入鸿兴源鸡精10克拌匀 ， 平均分成12份 ， 分别装入12个垫有泡发的细粉丝的盘子中 ， 封保鲜膜入保鲜冰箱保存 。

走菜流程:取一份预制好的开胃猪手 ， 去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟 ， 取出撒葱花和红椒丁即可上桌 。

提前预制（12份）：1、取猪手20只 ， 去毛洗净 ， 切成两半 ， 用细流水冲泡30分钟后飞水 ， 捞出入高压锅中 ， 加清水至刚刚没过猪手 ， 下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段 ， 压制7分钟 。

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