实体店招牌卤肉饭技术配方,卤肉卤蛋好吃的秘诀就在这里( 二 )
*高汤或清水9斤
*海鲜酱油250毫升 , 生抽100毫升 , 老抽100毫升 , 蚝油50克
*冰糖75克 , 鸡精10克 , 味精10克 , 盐10克
*啤酒1瓶
*去皮煮鸡蛋若干
〈制作卤肉跟卤蛋〉
(1)五花肉切成1.2×1.2公分的丁 , 冷水下锅 , 大火烧开 , 撇去浮末 , 捞出备用 。
(2)起锅加入宽油 , 烧至4成热时 , 加入红葱头丝 , 小火炸至金黄(切记不要炸黑) , 捞出控油 , 用刀切碎即成油葱酥 , 备用 。
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