牛被宰杀完送到店里后 ， 师傅们便用熟练的刀工干净利落地将不同的部分切好 ， 由于讲究新鲜 ， 不少店铺和宰杀的地方其实隔得非常近 。 而不同的部位也讲究不同的的吃法 ， 像吊龙这种牛脊上较为软嫩细腻的肉一般在锅里涮10秒左右最佳 ， 而取自牛腿上正五花则追求弹牙 ， 是有钱也不一定能吃到的珍惜货 ， 能不能吃到取决于你和老板的关系 ， 通常下锅7秒左右就必须捞出来 ， 才能享受到最极致的口感 。

----没有一头牛能走出汕头：潮汕没有牛 ， 为什么牛肉火锅这么好吃？//----

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