没有一头牛能走出汕头:潮汕没有牛,为什么牛肉火锅这么好吃?
提起广东潮汕让人大快朵颐的美食 , 很多人都会想到在火锅界能与重庆火锅一较高下的汕头牛肉火锅 。 对于很多在外地漂泊的潮汕人来说 , 每逢佳节 , 举头望明月 , 低头思的便是故乡的牛肉火锅 , 两个潮汕人之间没有什么是一顿牛肉火锅或者功夫茶过后不能谈的 。
火锅店里让人迷惘的菜单
外地人初入潮汕火锅店时 , 看菜单时不免感到茫然 。 勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……每一个字都看得懂 , 但就是不懂是什么意思 , 找了半天更是找不到牛腿 。 这就是汕头牛肉的精湛之处 , 将整头牛切分得非常精细 , 下锅时充分品尝每一部分的美味 。
因此 , 这就对切肉师傅的刀工有很高的要求 , 牛肉切的好不好直接影响口感和味道 , 每一块肉都有纹理 , 要切的即漂亮又有口感 , 没有精益求精的刀工的人可干不了这一行 , 对于店家和师傅们来说 , 肉切的不好 , 那就相当于直接砸了店的招牌 , 所以即使是开在外地的潮汕火锅店 , 一般也会雇请潮汕本地的师傅前去主刀 。
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