秘制兰庭鸡片

制法：

1.把土公鸡治净 ， 纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后 ， 腌制12小时再入笼蒸1小时 ， 取出来拆去骨以后 ， 再把鸡肉放托盘里压成形 。

2.临出菜时 ， 先把罗汉笋切片汆水并冲凉 ， 装在盘中垫底后 ， 再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边 ， 最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁 ， 稍加点缀便上桌 。

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