风味独特麻辣鲜香精品凉菜“秘制兰庭鸡片”做法!( 二 )
秘制兰庭鸡片
制法:
1.把土公鸡治净 , 纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后 , 腌制12小时再入笼蒸1小时 , 取出来拆去骨以后 , 再把鸡肉放托盘里压成形 。
2.临出菜时 , 先把罗汉笋切片汆水并冲凉 , 装在盘中垫底后 , 再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边 , 最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁 , 稍加点缀便上桌 。
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