2.葱、姜、五花肉切小块 ， 大蒜拍扁 ， 小米椒去籽 。

3.姜拍松后将姜汁挤到头鱼上 ， 再放入葱段 ， 20克料酒 ， 少许生抽 ， 胡椒粉 ， 半勺香油 ， 少许盐 ， 少许蚝油 ， 用手抓匀后腌半小时入底味 。 (图忘拍)

4.锅内放油 ， 油温六成热放入鱼头 ， 煎成二面金黄色盛出 。 鱼头切口面也煎一下去腥 。

5.留少许底油 ， 先放入五花肉煸出油 。

6.再放入葱、姜、蒜、干辣椒遍出香味 。

7.放入生抽、蚝油 ， 香醋 ， 白糖、料酒、老抽 ， 八角、桂皮、白胡椒粉、2杯水 ， 烧开后放入鱼头 ， 汤开改小火烧半小时 。 中途翻一下 。

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