卤菜当中 ， 严格意义上说 ， 每一种菜品的卤制都是独立的 。 猪肉类可以一起混卤 ， 猪下水 ， 也就是猪大肠 ， 小肠 ， 猪肚 ， 小肚 ， 肝 ， 肺等需要单独卤制 ， 牛肉因为膻味较重 ， 需要单独卤制 ， 鸡肉因其鲜味突出 ， 也需要单独卤制 ， 如果和其他混卤 ， 容易串味 ， 影响鸡肉口味 ， 鸭子的腥味较重 ， 需单独卤制 ， 兔肉腥味较重 ， 又因其肉质细嫩 ， 卤制时间不宜太长 ， 所以最好还是单独卤制 。 鸡爪、鸡翅、鸭脚、鸭脖、鸭翅等 ， 因其肉质较薄 ， 卤制时间不宜太长 。

今天给大家分享几种不同肉制品的卤制配方：

香料中：

1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒

2.芳香类：香茅、荜拨、香叶、千里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、香菜籽、红豆蔻、五加皮 等 ，

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