卤水香料框架该怎么搭建?只有掌握了核心才能解决卤水中的问题!( 二 )
确定一款卤水配方 , 这主框架搭配上应满足三个条件:
1.是祛异效果最突出的香料.
2.是增香效果最明显的香料.
3,是赋味能力最卓越的香料.
用桂皮 , 草果 , 白芷和丁香四种香料是适用性最为广泛的一种结构性的框架架 , 对于这个框架 , 相信很多朋友都是有所耳闻的 , 之前的文章中虽然讲到了这四种香料组合的重要性 , 但是并没有和用量挂钩 , 今天以两斤食材的量 , 按照君臣佐使进行划分 , 定义了一个实用性高些的框架 , 希望对于刚接触的朋友们有所帮助 。
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