葡萄酒知识-如何识别变质葡萄酒你知道吗?
有句话说:“葡萄酒是一种有生命的液体” 。 一瓶葡萄酒在到达消费者手中之前 , 会受到各种因素的影响 , 这样就会面临一个无法完全避免的问题——葡萄酒变质 。 例如 , 葡萄酒可能被微生物污染;葡萄酒暴露在过热的环境下 , 很可能熟化;酒液与氧气接触有可能激活残留的酵母 , 引发瓶中发酵 。 虽然饮用变质的葡萄酒不一定会危害人体健康 , 但这种葡萄酒的气味或口感令人不悦 , 足以毁掉原本快乐的时光 。
在葡萄酒开瓶前 , 检查一下软木塞 。 如果软木塞已经从瓶口凸起 , 则说明这瓶葡萄酒很可能曾经存放在过热的环境中 , 而过热会导致葡萄酒“马德拉化”(maderization) 。 将葡萄酒开瓶并倒入酒杯中 , 观察葡萄酒的颜色和澄清度 。 变质的葡萄酒有可能较为浑浊 , 或由于被氧化而色泽异常 。 红葡萄酒由于酿制工艺和陈年情况不同 , 单凭色泽难以做出判断 。 除经橡木桶陈年或迟摘葡萄酒外 , 普通的白葡萄酒如果被氧化 , 就会呈黄色或棕色 。 此外 , 高温过熟的葡萄酒 , 在酒杯边缘可观察到棕色色调 。
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