【单宁酸】

经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末 ， 很容易融入水 ， 经煮沸它会分解而产生焦梧酸 ， 使咖啡味道变差 ， 而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓 ， 而且也较不够味 ， 所以才会有“沖泡好最好尽快喝完”的说法 。

【矿物质】

有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等 ， 因所占的比例极少 ， 影响咖啡的风味并不大 ， 综合起来只带来稍许涩味 。

【糖分】

咖啡生豆所含的糖分约8% ， 经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖 ， 使咖啡形成褐色 ， 并与丹宁酸互相结合产生甜味 。

【粗纤维】

生豆的纤维质烘焙后会炭化 ， 这种碳质和糖分的焦糖互相结合 ， 形成咖啡的色调 ， 但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响 ， 故我们并不鼓励购买咖啡粉 。

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