天天喝咖啡,你知道咖啡的成份吗( 二 )
【单宁酸】
经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末 , 很容易融入水 , 经煮沸它会分解而产生焦梧酸 , 使咖啡味道变差 , 而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓 , 而且也较不够味 , 所以才会有“沖泡好最好尽快喝完”的说法 。
【矿物质】
有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等 , 因所占的比例极少 , 影响咖啡的风味并不大 , 综合起来只带来稍许涩味 。
【糖分】
咖啡生豆所含的糖分约8% , 经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖 , 使咖啡形成褐色 , 并与丹宁酸互相结合产生甜味 。
【粗纤维】
生豆的纤维质烘焙后会炭化 , 这种碳质和糖分的焦糖互相结合 , 形成咖啡的色调 , 但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响 , 故我们并不鼓励购买咖啡粉 。
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