2. 亦俗亦雅

史料记载 ， 宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鮓” ， 是一道用羊肉制成的佳肴；而仁宗禁止宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧羊” ， 可见羊肉是宋代宫廷食材用量上的至尊 。 据说当时陕西冯翊县出产的羊肉 ， 时称“膏嫩第一” 。 宋真宗时 ， “御厨岁费羊数万口” ， 就是买于陕西 。

----美述馆：舌尖上的两宋饮食文化//----

而随着王朝的传续 ， 宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗 ， 有增无减 。 大致在宋仁宗、英宗时 ， 朝廷从“河北榷场买契丹羊数万” 。 而神宗时代御厨帐本上更“吓人”般记录一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两 ， 常支羊羔儿一十九口 ， 猪肉四千一百三十一” ， 这里尽管记载着有少量的猪肉支出 ， 而且绝大部分的猪肉还是用于“看碟”和配菜 。

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