其稠性,增加其乳化液之形成加速与蛋白,空气的拌合,使容易起泡而膨胀.

压饼干屑－将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎. 。

慕斯脱模－

1.用喷枪将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶 。

2.慕斯底部放一有高度罐头,将慕斯圈往下脱离 。

热刀切蛋糕－以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之奶酪蛋糕及慕斯 ， 每切一刀要泡一

次 ， 切面才会平整不黏刀 。

烤模喷油洒粉－

1.烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油.

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