蘸水面形似裤带又称“裤带面” 。 蘸水裤带面因传于后稷的诞生地——杨凌而出名 ， 为陕西名吃 。 裤带面位居陕西十大怪之首 ， 因其“汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口”而久负盛名 。 因其“汤汁适中 ， 油而不腻 ， 筋而不硬 ， 香而不浓 ， 蘸而不淡 ， 光滑爽口”而久负盛名 。 相传唐贞观盛世 ， 天下太平 ， 百姓丰衣足食 。

杨陵一农妇李王氏夫妇拌嘴 ， 生气之余 ， 和面造饭 。 面硬加水 ， 水多而面软 ， 又加面 ， 结果又硬 。 如此反复 ， 揉了九九八十一遍 。 面和的既白又筋 ， 无力擀开 ， 只好连揉带扯 ， 结果又宽又长 ， 形似“裤带”下锅久煮 ， 熟而筋道 。

西安地处关中腹地 ， 关中人都爱吃面食 ， 都吃蘸水面 。 我第一次吃蘸水面 ， 是在陕西富平县 。

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