味极鲜酱油160克 ， 味精10克 ， 糖30克 ， 二汤200克 ， 阳江姜豉20粒 ， 生粉5克 ， 生油5克 ， 酱汁5克 ， 盐、花雕酒各少许 。

做法：

1、将笋壳鱼洗净、劏净 ， 鱼肉带皮开成排骨片 ， 加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟 ， 封生油5克备用 。

2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下 ， 改成小方粒 ， 备用 。

3、取砂煲 ， 底部抹少许生油 ， 将葱、姜、蒜粒放入 ， 放在煲仔炉上开大火 ， 加盖焗3分钟 ， 待香气溢出后 ， 再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上 ， 再加盖旺火焗6分钟 ， 随后开盖 。

4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上 ， 加盖焗1分钟后 ， 撒上香菜梗和红椒件 ， 再加盖 ， 淋上花雕酒上桌即可 。

蒜香鸭块

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