夏朝兵:做舌尖上的舞者,让淮扬菜飘香( 六 )
除了沿袭古法技艺 , 近年来 , 夏朝兵还致力于现代淮扬菜的改革创新 。 经过他参与改善的扬州炒饭 , 已经成了扬州市政府肯定的炒饭范本 。 如今 , 他也成为了扬州炒饭的非遗传承人 。
夏朝兵表示 , 制作扬州炒饭 , 原材料的选料一定要新鲜 , 炒制的过程中 , 要让每粒米饭在锅里跳舞 , 每粒米饭上都要有小小的烙疤 。 夏朝兵还把炒饭中传统的青豆换成了蜜豆仁 , 青豆吃起来比较粗 , 而且豆腥味比重 , 这和扬州炒饭淡雅的品质不相符 , 所以他就用蜜豆来取代它 , 色泽是一样的 , 但是口感更好 , 而且更能体现出扬州炒饭清雅的格调 。
----夏朝兵:做舌尖上的舞者 , 让淮扬菜飘香//----
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