厨房就像是江湖 ， 高高的案台之上 ， 一场刀锋与皮肉的擂台赛打响 。 先用刀把猪骨头去掉 ， 留下猪脸部分 ， 下刀的时候还要格外注意 ， 不能破坏表皮 。 这道几乎失传的淮扬名菜“扒烧整猪头” ， 夏朝兵一直坚持使用古法烧制 。

夏朝兵说 ， “三头宴”在淮扬菜中地位较高 ， 指的是扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、清蒸狮子头 ， 其中 ， 扒烧整猪头是最著名的代表菜 。

----夏朝兵：做舌尖上的舞者 ， 让淮扬菜飘香//----

经过两次汆水 ， 猪脸、口条冷却备用 ， 锅中烧热油 ， 加白糖 ， 大勺翻搅 ， 锅中糖类和氨基化合物迅速反映 ， 产生一股奇妙的焦香 。

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