夏朝兵说 ， 熬制糖色是淮扬菜中 ， 尤其是红烧时必备的传统技法 。 时间节点一定要掌握得非常到位 ， 多一分会苦、少一分色不够 。 完美的炒糖 ， 色泽鲜亮 ， 甜而不腻 ， 是现在餐饮调料远不能及的 。 佐以香醋和盐 ， 中火焖煮 ， 剩下的就是等待 。

----夏朝兵：做舌尖上的舞者 ， 让淮扬菜飘香//----

清新平和的淮扬菜

淮扬菜 ， 发源于扬州、淮安 ， 始于春秋 ， 盛于明清 ， 被誉为“东南第一佳味 ， 天下之至美” 。 夏朝兵笑言 ， 淮扬菜不像粤菜那么清淡 ， 不像川菜那么麻辣 ， 也不像鲁菜那么咸 ， 而是味道平和 ， 咸淡适中 ， 南北皆宜 。

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