夏朝兵:做舌尖上的舞者,让淮扬菜飘香( 三 )
夏朝兵说 , 熬制糖色是淮扬菜中 , 尤其是红烧时必备的传统技法 。 时间节点一定要掌握得非常到位 , 多一分会苦、少一分色不够 。 完美的炒糖 , 色泽鲜亮 , 甜而不腻 , 是现在餐饮调料远不能及的 。 佐以香醋和盐 , 中火焖煮 , 剩下的就是等待 。
----夏朝兵:做舌尖上的舞者 , 让淮扬菜飘香//----
清新平和的淮扬菜
淮扬菜 , 发源于扬州、淮安 , 始于春秋 , 盛于明清 , 被誉为“东南第一佳味 , 天下之至美” 。 夏朝兵笑言 , 淮扬菜不像粤菜那么清淡 , 不像川菜那么麻辣 , 也不像鲁菜那么咸 , 而是味道平和 , 咸淡适中 , 南北皆宜 。
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