满席珍 ， 山东德州人 ， 14岁在东安门德庆祥羊肉铺学徒 。 公私合营后在和平食堂工作 ， 改革开放后 ， 自己出来干 ， 以卖烧牛羊肉为主、兼卖爆肚 ， 曾在虎坊桥、天桥全来顺、输入胡同、南横东街等处经营 。 招牌曾叫“爆肚满”、“老爆肚满” ， 但你要是问他 ， 他会主动说 ， 真正的爆肚满是满开城 。 现在有个馆子叫“老五爆肚” ， 创办者黄启宗就是满席珍的徒弟 。

菜市口爆肚满并不是老字号 ， 但是在改革开放初期就出来了 。 老爷子叫满开忠 。 上世纪九十年代我见到老爷子的时候 ， 老人非常热情 ， 对我讲述了他的经历 。 说解放前就是干勤行的 ， 但是并不是卖爆肚的 。 老人很瘦 ， 跟我说做过胃切除的手术 。 为了让我尝尝手艺 ， 老人亲自给我爆了好几盘爆肚 ， 一个劲儿地让我都吃了 ， 坚决不要我钱 。 记得他家作料我吃着挺香 ， 老爷子于是跟我说了几种 ， 还记得其中的一味是肉料水 。

（作者 李其功）

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