北京小吃最让人上瘾就是这一口，京城那些爆肚老人的故事( 二 ) 在北京的小吃里头

吃爆肚喝白酒，是旧京文人的一件乐事，但由于爆肚的多数部位并不好嚼，旧京有竹枝词曰“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽，齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞” 。

我开始研究京味小吃的切入点就是从爆肚开始的，从上世纪九十年代初我开始接触一些北京的爆肚老人儿，起初是采访，后来就变成了随意聊天，他们跟我说了许许多多的行内行外的事情。这些老人如今多已作古，但重温他们的一些旧事，也许会温故知新吧。

爆肚王：还是那时的“追星族”

宛转周折，我找到爆肚王家那天是1996年3月2日，爆肚王时年86岁。

见到爆肚王我就问， “您的绰号叫‘王三儿’？” ，爆肚王笑了，说，连我的外号你都淘着啦？不错！我就是“王三儿” ，因为我行三。

“爆肚王”的大号叫王金良，但“爆肚王”这个称谓是从他的父亲开始叫的，他父亲叫王福奎，山东临清人，清末民初在北京开始摆摊卖爆肚，用王金良的话说，怹父亲是跟丁子青同一辈人，不仅如此，还都是住禄米仓的街坊，起初这个丁子青混得还不如父亲，就是一个拉着破排子车卖黄土的。但是区别在于这个丁子青很有魄力，卖了黄土有点钱了，就摆粥摊儿，及至开了东来顺、天义顺、永昌顺，包括他儿子丁福亭的又一顺。