在北京的小吃里头 ， 能让人上瘾的就俩 ， 一个爆肚、一个豆汁 ， 但最具有群众性的只能是爆肚了 。 爆肚就是用开水爆牛羊的胃（肚子） ， 羊肚子一般分肚板、食信儿、肚领、肚仁、葫芦、蘑菇、蘑菇尖儿、散单、大草芽、肚板捩皮等 ， 牛的一般用肚仁和百叶 ， 也有进一步细分的 ， 增加了厚头、百叶尖 ， 爆肚王还尝试过用牛蘑菇尖 。

----北京小吃最让人上瘾就是这一口 ， 京城那些爆肚老人的故事//----

徐进 绘

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