2019年2月1日 ， 荆州的锅盔 。 新京报采访人员 刘壹昭 摄

坚守：一年365天 ， 有350天在早起

2月1日上午9点来钟 ， 西园面馆候餐窗口处排起两列长队 ， 来得晚的站到了面馆门外 。

钱振彪套上工作服 ， 熟练的引导厨房的运转 。 厨房共有三人 ， 其中两人负责煮面与冒面（把煮好的面 ， 放入水中沥水） ， 另一人配合钱振彪“打面”（烹调面的汤汁） 。 钱振彪从冒面师傅手中接过面碗 ， 在汤缸中舀起一勺骨汤倒入面碗中 ， 抓起肉片均匀撒在面汤上 ， 又舀起一勺绿色的葱花 。 面身圆滑劲道 ， 下沉浸润在微微泛黄的汤汁中 ， 一碗早堂面就做成了 。

一碗面的调制 ， 钱振彪花了不到两分钟 ， 但这却需要他每天凌晨三点起来 ， 准备汤的熬制 。 34年来 ， 钱振彪每年的365天中 ， 有350天坚持早起 。 因为 ， “只要迟了一天 ， 就没法给最早来的顾客准备好面了 。 ”

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