俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”有科学依据吗？ □记者刘婧超实习生韩赛男郭先生每次在

----俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”有科学依据吗？//----

□采访人员刘婧超实习生韩赛男

郭先生每次在吃肉的时候都要就着几瓣大蒜一起吃，还常常劝一起吃饭的人也吃点蒜，他说：“吃肉不吃蒜，营养减一半。我这么搭配可不光是为了增加食欲，据说还会增加营养。 ”那么，事实真如郭先生说的那样吗？

河南省人民医院营养科营养医师王雯说，郭先生的说法有一定的科学依据，但并非“减一半”这么夸张。瘦肉中含有丰富的蛋白质、无机盐和B族维生素，吃肉时搭配蒜一起吃，可以让营养更丰富。因为瘦肉里维生素B1含量很高，维生素B1可以促进生长、帮助消化，特别是对碳水化合物的消化，还可以改善精神状况，维持神经、肌肉、心脏活动的正常。但由于维生素B1并不稳定，而蒜中含有的大蒜素与肉中的维生素B1结合，形成稳定的蒜硫胺素，可以延长在人体的停留时间，从而提高维生素B1的利用率。除了瘦肉可以补充维生素B1 ，葵花子、大豆、谷类的表皮部分维生素B1含量均不低，也可以吃这些食物补充维生素B1 。