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19.最后将姜片、葱白、葱叶、红椒叠加在一起 ， 切成细丝；

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20.将三丝抓乱后 ， 放入碗中泡水备用；

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21.锅上火加入适量清水；

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22.水烧开后 ， 将熬蔬菜汁料头下入锅中；

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23.开大火熬4～5分钟；

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24.然后将蔬菜渣料打去不用；

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25.接下来分别加入20克东古酱油 ， 20克蒸鱼豉油调味；

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26.再加入少许的老抽调色；

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27.最后加入少许的开洋提鲜；

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28.熬制5～6分钟后倒入碗中备用；

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29.蒸锅上汽后 ， 将鱼和虾放入蒸锅中蒸熟；

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30.将蒸好的鱼虾取出；

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31.将汤汁倒去不要；

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32.将三丝摆放在鱼虾上面；

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33.将烧至滚烫的花生油泼在三丝上面；

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34.最后舀适量熬制好的酱油淋在盘子四周 。

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▲大厨提示：
1.将鱼骨剔除时 ， 要保持鱼尾与片下的两片鱼肉相连 ， 且鱼肉切成条的形状大小与基围虾保持一致 ， 这样成菜更好看 。
2.取虾线时 ， 用牙签从虾体的第二节入手 ， 平行轻轻拉出即可 。
3.通常我们蒸鱼用的三丝是由姜丝、葱丝和红椒丝组成 ， 切好后需要在清水中浸泡一下 ， 经过浸泡的三丝会变得卷曲 ， 形状更加好看 。
4.这里熬制的酱油仅限家庭版做法 ， 经过简单熬制的酱油 ， 味道会非常的鲜美 。

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