兜游江南美食|营养丰富，肉质鲜嫩，孩子们抢着吃，大厨将石斑鱼和基围虾这么做 #吃在中国#

#吃在中国#

文章图片
材料：
老虎斑1条（600克左右），基围虾300克，姜片5克，香葱3棵。

文章图片

文章图片
调味料：
1.腌鱼料：姜10克，香葱2棵，盐2克，白胡椒粉2克，啤酒30ml 。
2.蔬菜汁料头：姜片10克，香葱段10克，香菜段5克，药芹段10克，胡萝卜片10克，东湖酱油20克，蒸鱼豉油20克，老抽8克，开洋5克。
3.花生油30克，京葱1棵，去皮生姜50克，红椒1个。
做法：
1.首先将鱼宰杀洗净；

文章图片
2.切去鱼头备用；

文章图片
3.片下鱼肉；

文章图片
4.剔除中间的鱼排，保持尾部不断开；

文章图片
5.分别将两边的鱼肉切成与基围虾粗细一致的条备用；

文章图片
6.斩去鱼骨两边的鱼鳍备用；

文章图片
7.将生姜改刀切片；

文章图片
8.将香葱切成两段拍松，与姜片一起加入到鱼中；

文章图片
9.然后分别加入两克盐、少许白胡椒粉和适量啤酒抓拌均匀后，腌制十分钟；

文章图片
10.用刀切去基围虾的虾须；

文章图片
【兜游江南美食|营养丰富，肉质鲜嫩，孩子们抢着吃，大厨将石斑鱼和基围虾这么做】11.用牙签挑去虾线；

文章图片
12.将腌好的鱼骨和鱼肉摆放在盘中；

文章图片
13.将虾均匀摆放在鱼肉上面；

文章图片
14.最后把鱼头立在盘中；

文章图片
15.将去皮的生姜片成薄片备用；

文章图片
16.将京葱白切适当大小的段，破开去掉葱心备用；

文章图片
17.将京葱叶切段破开备用；

文章图片
18.取一段红椒，片去红椒里面的肉备用；