营养之声|谁才是引起蛀牙的罪魁祸首？食物中的淀粉会引起蛀牙？淀粉是一种天然高分子化合物

淀粉是一种天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或根中。富含淀粉的食物有大米、小麦、土豆等。关于食物中的淀粉，你需要知道三个问题。

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淀粉在人体内是如何转化为能量的？
在日常饮食中，淀粉的主要形式是固体食物，如馒头和米饭。通过口中咀嚼，固体食物被分解成小块，然后通过食道进入胃。这时，淀粉的化学形态开始发生变化，一些淀粉被唾液中的淀粉酶催化产生麦芽糖。然而，由于唾液中淀粉酶的限制，一些没有水解反应的淀粉会从胃进入小肠，然后在胰腺分泌的淀粉酶的作用下继续水解。淀粉水解成麦芽糖，这是淀粉的第二次转化。
麦芽糖在消化过程中会继续被肠液分泌的麦芽糖酶催化，并水解为葡萄糖，被人体吸收，因此葡萄糖是淀粉进入人体消化后的最终形式。部分葡萄糖进入细胞，经过复杂的生化反应产生能量，直接供给人体各种组织。另一部分葡萄糖用作合成糖原的原料。糖原主要分布在人和动物的肝脏和肌肉中，是人和动物的能量储存物质。当人和动物血液中的葡萄糖含量低于正常含量时，就会分解产生葡萄糖，并能及时补充。

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抗性淀粉减肥的原理是什么？
抗性淀粉是一种不能被人体上消化道(胃和小肠)消化吸收的淀粉成分。虽然它在化学结构上是真正的淀粉，但它不能被人体分解成葡萄糖，然后被人体吸收到血液中作为能量。由于抗性淀粉不能被人体完全消化，用抗性淀粉制作的食品比普通淀粉含有更少的热量，从而达到减肥的目的。
【营养之声|谁才是引起蛀牙的罪魁祸首？食物中的淀粉会引起蛀牙？】食物中的淀粉会导致蛀牙吗？

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淀粉的最终形式是葡萄糖，而淀粉本身属于糖。我们吃了富含淀粉的食物如米饭馒头后会不会蛀牙？据研究，在咀嚼食物的过程中，一些含有碳水化合物的食物残渣会残留在牙齿表面或牙齿内，而碳水化合物主要包括淀粉。在口腔细菌的作用下，淀粉发酵产生的酸性物质会腐蚀人体牙齿，主要成分是碳酸钙和磷酸钙。在酸性物质的长期腐蚀下，原本光滑的牙齿表面会因为脱钙而出现凹坑，更严重的是，会被细菌侵蚀形成“虫洞”而变成蛀牙，所以每个人在吃了食物后一定要记得刷牙。