三妹家常食谱|精选食谱：铁板山药、荷叶糯米鸡、祈福喜虾、酸菜肥肠的做法铁板山药

铁板山药

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原料：
小山药500克，鸡蛋液50克，青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克，葱花少许。
调料：
盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量。
【三妹家常食谱|精选食谱：铁板山药、荷叶糯米鸡、祈福喜虾、酸菜肥肠的做法】做法：
1、小山药削皮洗净，入笼蒸20分钟后，取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。
2、锅里放色拉油烧至五成热，把山药段粘匀吉士粉，再投入油锅炸至外表金黄硬脆，捞出来沥油后，摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上，中间则放煎好的嫩蛋。
3、锅里放化鸡油烧热，先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香，接着放入黑胡椒汁炒匀，等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅舀在山药上，最后撒葱花即成。
荷叶糯米鸡

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做法：
1、提前浸泡糯米、香菇、荷叶、将鸡肉、腊肠切块；
2、糯米洗净滤水，加入适量油，放入蒸屉，铺平，戳洞，蒸约45分钟至柔软；
3、用盐、糖、蚝油、生抽、芝麻油、热水调成汁，倒入刚出锅的糯米中，用手抓均匀；
4、锅内放入少许油，煸炒葱姜至喷香，去葱姜留底油，下鸡肉丁炒至变白，加料酒，煮沸，倒入调料汁，翻炒均匀；
5、依次放入香菇丁，香肠翻炒均匀，淋入芡汁，收汁；
6、将两张荷叶表面相对，先铺一层饭，放入适量馅料，再压上一层糯米饭，用荷叶包紧，放入蒸笼蒸约30分钟即可。

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祈福喜虾
材料：虾、猪肉末、鹌鹑蛋、火腿末、香菜末、葱姜末、胡椒粉、料酒、盐、水淀粉、高汤、香油、生抽、蚝油
做法：1.虾去虾线，剥去头、虾壳，留虾尾，再从背部将虾剥开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐，腌制入味备用
2.猪肉末里加葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀至肉馅粘稠状
3.将虾分别放在蛋挞模内，铺上猪肉馅，打上鹌鹑蛋，再撒上火腿末，放入蒸笼内
4.大火上汽后转中火蒸10分钟左右至熟，然后用勺子挖出后摆放盘中，用熟油菜和香菜装饰
5.高汤加水淀粉勾芡，加适量盐、油、淋少许香油，最后浇菜品上即可
酸菜肥肠

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食材：酸菜100克，肥肠400克，红泡椒4根，酱油10克，蚝油10克，料酒10克，姜片4片，蒜末4克，盐适量，细砂糖3克
做法
1 ，准备好食材，肥肠我通常一次处理几斤，再分装冷冻起来，想吃的时候随手取出即可。
2 ，酸菜切丝，泡椒切圈。
3 ，热锅，锅内倒入适量的油，爆香蒜末姜片后加入辣椒段翻炒出辣气，倒入肥肠猛火翻炒。
4 ，肥肠鼓圈后加入料酒，酱油，蚝油翻炒均匀，再加入盐和糖翻炒上色。
5 ，倒入酸菜丝快速翻炒均匀，混合变软即可出锅。