顶厨速递|红葱头这样做才好吃，营养又解馋，比肉酱还好吃！，童年的记忆( 二 ) 油葱酱童年的记忆

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请留意对红葱头切片的方向。这里示范的是“纵切” 。不同方向的切法会产生不同形状的油葱酥。
（3）取150克的猪油（或其他无强烈气味的耐高温食用油）入陶瓷不沾锅，开中火，加热至筷子放入会冒出小泡泡。

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此时的油温大约160到170度。
（4）将切好的红葱片放入油锅，一直不断翻炒至红葱片转为金黄色并浮起（大约炸十分钟后），用滤网滤出葱油，放入油葱酥分散放置在烤盘上散热。

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刚炸好起锅的油葱酥。

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等放凉后，颜色会变得更深一点。
（5）放凉后，即完成了油葱酥。若要制作油葱酱（香葱油），此时则可将刚刚放入炸红葱头的油加入混合，放入玻璃罐即可。

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放凉后的油葱酥。

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刚做好的油葱酱。

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用途示范：将油葱酱用来拌干粄条。

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油葱酥与冷藏后的油葱酱。
小贴士：
（1）炸红葱片的时候要不停搅拌翻炒，油葱酥才可以炸得均匀，颜色也比较好看。
（2）火太大会烧焦变苦，火太小会含油，炸不酥，等油葱浮起来就差不多那个起锅了。
（3）刚炸好的油葱酥一定要先与葱油分开来，不然油葱酥会因为葱油的油温还很高，而、、变苦。
（4）如果没有要制作油葱酱，就可以把放凉后的油葱酥用容器装好，冷藏保存。
（5）油葱酥与油葱酱可以密封冷藏保存至少一个月，密封冷冻则可保存至少三个月。