顶厨速递|比买的还好吃！，豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石膏！又滑又嫩豆花豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石

豆花
豆腐脑还要出去买吗？在家做不用石膏！又滑又嫩，比买的还好吃！
以前每当巷口传来豆花伯伯的叫卖声
阿嬷就会叫我拿锅子去买她爱吃的豆花
如今豆花伯与阿嬷都不在了
美好的回忆却让人无尽想念

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「豆花～豆花～」一想到豆花，
耳边仿佛又传来豆花伯那中气十足的叫声。
小时候，曾觉得豆花伯的古早味豆花是全世界最好吃的东西。
现在，终于成功复刻出那令人怀念的滋味。

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我们这里的食谱，
用寒天粉（洋菜粉）与玉米粉，
取代石膏（豆花粉）或盐卤，
搭配先前示范过的自制浓豆浆，

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制作出来的豆花，口感十分软嫩滑顺，
如果再加上我们先前示范制作的古早味糖水，
就是一碗穿越时空的台湾古早味豆花甜汤。

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豆花做法（无石膏）HowtoMakeDouhua
材料（可制作600g）：
浓豆浆450g（黄豆：水=1:5）
玉米粉0.5茶匙
寒天粉2g
水170ml
*热量共400大卡
制作豆花的食材一览（不含糖水）。
步骤（Steps）：
(1)将玉米粉加入50克的冰的浓豆浆中，拌匀备用。

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玉米粉遇热会瞬间结块，不容易再被搅拌均匀，所以要用冰豆浆来溶解。
(2)将400克的浓豆浆加热至60℃左右。备用。

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可使用红外线温度计远距遥测豆浆温度。
(3)将寒天粉加入170毫升的水，搅拌并用中火煮至沸腾。

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不同品牌间的寒天粉或洋菜粉的凝结力不尽相同，需再自行斟酌用量。
(4)再次搅拌溶解的寒天液体后，将其加入温的浓豆浆中。再次搅拌已溶入玉米粉的浓豆浆后，将其加入温的浓豆浆中。开中火，边搅拌边将浓豆浆混合液煮至沸腾。

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边煮边搅拌，底部才不会烧焦。
(5)将煮好的液体过筛后，静置室温放凉。

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过筛可以滤掉一些尚未完全溶解的寒天块。
(6)趁豆花还有些微温时，将豆皮捞出（可另行食用）。将其余部分放置冷藏室一会儿。

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豆花冷却后在表面形成的豆皮。

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可使用捞勺来捞出豆皮。
(7)等豆花凝结后，即可用汤匙舀出要食用的部分，加入适量的冰的古早味糖水一起食用。

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刚做好的豆花。