笺短意长|用开水还是凉水和面都不对，这样烙的饼柔软多层，三伏烙饼摊鸡蛋( 三 ) 一家三口

烙饼摊鸡蛋
2、将300克面粉倒入干净的料理盆内，同时将食盐和白砂糖放到面粉中，然后搭配200克温水，一边儿倒水边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的面絮即可。面粉的品牌不同，吸水性也会有差异，倒水时候少量多次，以便参考面粉的干湿程度。
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3、借用掌心的力量将搅拌好的面絮揉成偏软一点儿的面团，刷一层食用油后盖上保鲜膜，搁置一边儿醒面半小时左右。虽然没有放酵母粉，适当醒面也可以让面团更有韧性更柔软，烙出来的饼才会更好吃。
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4、利用醒面的时间来调油酥吧：往20克面粉中倒入20毫升食用油，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。然后将2个鸡蛋磕入碗中，放少许食盐调味，用筷子搅打成细腻的鸡蛋液备用。
烙饼摊鸡蛋
5、醒好的面团非常松弛，案板上刷一层食用油，用手将面团分成等份的小面剂子。不用擀面杖，用手将面剂子整理一下按扁，拉伸成一张大面片，刷一层油酥。
烙饼摊鸡蛋
6、将刷过油酥的面剂子从一端卷起来，团成一个圆球形面团，揉圆后用掌心按扁，拿擀面杖轻轻擀成一张圆形的薄饼即可。
烙饼摊鸡蛋
7、平底不粘锅刷一层食用油，两手拎起擀好的薄饼放入锅中，中小火将薄饼烙至两面金黄时盛出备用。
烙饼摊鸡蛋
8、平底不粘锅另刷一层食用油，倒入鸡蛋液，端起锅轻轻晃动，让鸡蛋液流淌成圆形，小火将蛋液烙至一面定型。
烙饼摊鸡蛋
9、趁蛋液还没完全凝固时将烙饼叠放在上面，蛋液依靠自身的黏性牢牢吸附在烙饼上，小火将烙饼摊鸡蛋煎至完全熟透即可。
烙饼摊鸡蛋
10、香酥美味的烙饼摊鸡蛋就做好了，三伏还挺热，搭配一盘凉拌土豆丝，盛一碗晾凉的绿豆粥，就是一顿妥帖的三伏天儿家常饭菜了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【烙饼摊鸡蛋】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！
烙饼摊鸡蛋
小贴士：1、烙饼前用温水和面，每种品牌的面粉吸水性不一样，建议少量多次往面粉中加水，酌情增减面粉的用量。
2、面粉中添加适量食盐和白砂糖，可以令面团更柔韧更有延展性，不容易扯破。
3、鸡蛋液下锅烙至一面定型时就将烙饼叠加，没完全凝固的可以和烙饼充分黏合，吃起来也比较有层次感。
烙饼摊鸡蛋
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