笺短意长|用开水还是凉水和面都不对，这样烙的饼柔软多层，三伏烙饼摊鸡蛋一家三口

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烙饼摊鸡蛋
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋” ，从小到大的每个夏天，耳朵都快被奶奶念叨的这句顺口溜磨出茧子了。虽然一夏天吃过的食物数不胜数，山珍海味都不算数，对应三伏天最根深蒂固的三样吃食儿就是饺子、面条和烙饼摊鸡蛋了，大概是老百姓对伏天儿的一种淳朴又简约的仪式感吧。今年的8月15日，将迎来“暑伏”里的最后一伏，俗称“末伏” ，意味着难熬的苦夏即将进入尾声了，虽然立秋后早晚的温差有很大变化，但离“一场秋雨一场寒”的真正秋天还有一段过渡期。虽非盛夏还伏虎，仍有寒蝉唱不休，北京仍处于上蒸下煮的闷热的气候中，饮食上还是要注意清淡调节。

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烙饼摊鸡蛋
我国幅员辽阔，饮食文化也因地制宜，北京末伏的传统吃法就是“烙饼摊鸡蛋” ，为什么非得这么吃？据说一来有麦收后尝新的意思，二来因为天气逐渐转凉，寡淡的食欲慢慢好转，口味需要调剂一下。而烙饼由面粉制成，麦香味十足，做法也相对简单。鸡蛋营养丰富，烙好的饼外酥里软，吃的时候卷上应季凉拌菜，搭配些酱牛肉或者肘子肉，盛一碗绿豆粥，吃的时候有饼有菜，就是一顿很舒服的家常饭菜，不仅口感更丰富，身体吸收到的营养也更均衡。

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【笺短意长|用开水还是凉水和面都不对，这样烙的饼柔软多层，三伏烙饼摊鸡蛋】烙饼摊鸡蛋
烙饼摊鸡蛋：主食材：普通面粉300g、鸡蛋2个
辅食材：食盐3g、白砂糖3g、温水200g、食用油10ml
油酥：面粉20g、食用油20ml
制作过程：1、首先我们来准备一下做这款【烙饼摊鸡蛋】需要用到的食材：普通面粉300克，用200克左右温水和面，里面添加3克食盐和白砂糖，可以让面团更有韧性，烙饼时的延展性更好。 2个鸡蛋用来摊鸡蛋；油酥也要单独准备20克面粉和20克食用油；食材简单，做法也不难，跟我一起做吧！

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烙饼摊鸡蛋
2、将300克面粉倒入干净的料理盆内，同时将食盐和白砂糖放到面粉中，然后搭配200克温水，一边儿倒水边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的面絮即可。面粉的品牌不同，吸水性也会有差异，倒水时候少量多次，以便参考面粉的干湿程度。

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烙饼摊鸡蛋
3、借用掌心的力量将搅拌好的面絮揉成偏软一点儿的面团，刷一层食用油后盖上保鲜膜，搁置一边儿醒面半小时左右。虽然没有放酵母粉，适当醒面也可以让面团更有韧性更柔软，烙出来的饼才会更好吃。

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烙饼摊鸡蛋
4、利用醒面的时间来调油酥吧：往20克面粉中倒入20毫升食用油，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。然后将2个鸡蛋磕入碗中，放少许食盐调味，用筷子搅打成细腻的鸡蛋液备用。

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