梅依旧|到底有没有毒?海边人教你:哪种紫菜品质才算好,紫菜变“绿色”
紫菜变“绿色” , 到底有没有毒 , 海边人教你:哪种紫菜品质才算好?
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紫菜是海里少有的素菜 , 原因在于所含蛋白质等营养素的量超过一般的陆生蔬菜 。
紫菜也是我们日常生活中经常食用的一种食材 , 价格便宜 , 营养价值高 。 每家每户都会备上一包 , 用它来做紫菜蛋汤 , 美味好吃又营养 , 十分方便 , 又美味 , 很多人都喜欢 。
紫菜是一种生长在浅海岩石上的藻类植物 , 如今紫菜都是养殖的 , 一年只长一季 , 中秋过后育苗 , 长势好一个月左右就可以收成头水紫菜了 。 紫菜对人体的好处很多 , 含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和脂肪等 , 一般人都可以食用 。
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日本是消费紫菜最多的国家 , 紫菜质嫩味鲜 , 有鱼虾样的鲜香气味 , 可与多种食物搭配烹调 。 据称 , 吃法有数百种 。 其最常见的吃法是用海苔包裹米饭制作寿司”寿司非常可口好吃 。
可是为什么有的紫菜煮着煮着 , 就变成绿色的呢?难道我们买到了假紫菜?紫菜变“绿菜”到底有没有毒 , 海边人告诉你:哪种紫菜品质才算好?
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紫菜正常是什么颜色的?
紫菜 , 是在海中互生藻类的统称 。 紫菜 , 具有紫黑色光泽 , 有的呈紫红色或紫褐色 , 紫菜之所以是紫色的 , 是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白 , 叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成 , 紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等 , 干燥后变成紫色 , 故名紫菜 。 紫菜的品种也较多 , 常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、绉紫菜等 , 人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜 。
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头水紫菜的“头水“是什么意思?
紫菜都是在浅海中人工种植的 , 可以反复采割 , 是分次数的 , 可以收割好几茬 , 采割过的紫菜可以再生长 , 而且生长是非常快的 , 紫菜头一批被收割后 , 每隔10至15天可以收割一次 , 整个繁殖期可以收割12次左右 , 一般8/9斤鲜紫菜才能出1斤的干紫菜 。
而所谓"头水紫菜"就是头一次长成的紫菜 , 头次采割 , 就叫头水紫菜 , 第二次割的叫第二水 , 依次类推 , 三水 , 四水……直至十二水 , 俗称末水紫菜 。 而头水紫菜也叫初水海苔 , 产量少 , 紫菜特别细嫩 , 物以稀为贵 , 价格自然也水涨船高;第一水的紫菜营养也比较丰富 , 可制成小朋友特别爱吃的海苔食品 。
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紫菜变绿到底有毒吗?
可是为什么有的紫菜煮着煮着 , 就变成绿色的呢?是因为 , 紫菜中和的藻红素可以溶解到水里 。 除了藻红素 , 紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素 , 而叶绿素的含量最高 。 在煮制过程中 , 它取代了藻红素位置 , 失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色 , 就将紫菜叶片“变成”绿色的了 。
挑选紫菜的技巧1、看外观
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因为紫菜中含有藻红素 , 所以正常的紫菜一般为深褐色或紫褐色 , 而且还会有天然的光泽;拿起一块紫菜 , 优质的紫菜多为轻薄、表面充满光泽的样子 , 而头水紫菜 , 叶片比较细长 。 反之 , 末水紫菜摸上去感觉比较硬 , 比较厚实而且表面光泽感差 , 形态比较宽 , 表面也比较粗糙 , 颜色多呈现红色还会夹杂着绿色 。 2、浸泡法
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