味美源|至少可以烹制出10道豆腐菜，掌握豆腐的这2种基本做法( 二 ) 豆腐是一种变化多端的好食材

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3.放入西红柿翻炒时，可再稍加点水，让豆腐、西红柿、肉末在水的滋润下，交汇融合，更加入味，西红柿开始融化时，可放入青椒了。
4.放入青椒后仍然是温柔适度的翻炒，因为有娇嫩的豆腐在里面呢，辣椒的味道开始溢出，可以放点盐了，待锅里汤收汁的差不多时，撒放小葱跟味精，翻炒均匀，就可出锅装盘了。

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[焖豆腐]
食材：老豆腐300—500克、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、姜2片、生抽适量、盐适量、植物油适量、味精或鸡精适量。
准备：豆腐切块、蒜及姜切末、小葱切段。

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炒制
1.大火，炒锅放入适量植物油，油热至六成，放入姜蒜，快速翻炒几下，倒入适量生抽，翻炒出香，放入豆腐。
2.翻炒均匀受热后，放入适量盐，再放入适量水，锅开后，改小火，盖上锅盖，焖煮2—5分钟，然后开锅收汁，加入适量味精，撒放小葱，就可出锅装盘，非常简单，但豆腐单纯的原味也是迷人的。
[红烧肉炖豆腐]
红烧肉炖豆腐，是指按红烧肉的做法，先将猪肉按红烧肉的方式炒制，炖30分钟后，再放入切块的老豆，小火慢炖20分钟左右，这样，红烧肉跟豆腐互相入味，吃着别有一番风味。
[鱼炖豆腐]
鱼炖豆腐，通常是指炖草鱼、鲤鱼等个头较大的鱼时，先将鱼切块，锅够大，也可不切，稍做煎或炸，再按自己喜好，炒制出麻辣、红烧、或糖醋口感的料汁，然后与切块的老豆腐，一起小火炖20—30分钟，这样鱼及豆腐都很好吃。
[鱼焖豆腐]
鱼焖豆腐，通常是指豆腐与个头较小的鱼，如黄骨鱼、鲫鱼等，不需要先煎制，且耗费时间不长的做法，下面，以黄骨鱼为例。

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食材
黄骨鱼2—6条、老豆腐300—500克、干辣椒2—10个、花椒适量、盐适量、姜2—3片、蒜2—3瓣、小葱1—2根、味精适量、酱油或生抽适量、食用油适量。
制作步骤
1.黄骨鱼清理洗净备用，豆腐切块、干辣椒切段、蒜切块、姜切片、小葱切段。
2.开中火，油热至五成，先放入花椒，然后放入干辣椒、姜蒜炒香后，放入适量酱油或生抽，如喜欢颜色重，可放入适量老抽及辣椒油。

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3.翻炒出酱香后，放入豆腐块，翻炒豆腐均匀受热后，转大火，加入一碗水，然后放入黄骨鱼。锅开后，放入适量盐，盖锅焖煮2—3分钟，开锅转中火，慢慢煮入味收汁，可适当搅动，防止沾锅。
4.大约煮6—10分钟后，锅里收汁差不多了，可撒放适量味精，及一半的葱段，另一半装盘后再撒放，温柔翻炒均匀，即可出锅装大碗了。

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总结
豆腐是个百搭的食材，它既能独自芳香，也能包容众味，所以，各地都有美味的豆腐宴，以上举列仅供参考。