冬天的冰棒|香辣味美咸香入味,种类丰富多样,既干净又卫生,教你在家做卤菜
夏天喜欢喝酒的人 , 都喜欢去卤味店买点卤菜吃吃 , 这种东西既美味 , 又解馋 , 但是总有人觉得外头买回来的不太卫生 , 更愿意选择在家做 , 其实 , 它们的做法并不复杂 , 但凡懂点烹饪常识的人都能轻松搞定 , 特点是:香辣味美 , 咸香入味 , 物美价廉 , 种类丰富多样 。
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在家做卤菜 , 首先要选对卤水的配方(文中有简单又实用的方法 , 在此笔者不再赘述 , 请读者详细阅读) , 其次是务必保证品种多样化 , 另外 , 适量的肉类(鸭肉或者猪头肉等等 , 种类越丰富 , 卤出来的味道就越香) , 不仅有助于提升菜品的美味度 , 而且可以有效提升原料的色泽(油亮) ,
除此以外 , 选择合适的器皿也是非常重要的 , 建议大家优先选择传统的铁锅 ,
其次是砂锅或者电饭煲 。
【食材配料】:冰货(鸡爪、鸭胗、鸡腿等等)、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、生姜、葱、白酒、盐、冰糖、干辣椒、卤料包(白芷、香叶、八角等等)、鸡蛋(或者鸭蛋等等) 。
【制作过程】:
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1、首先 , 去市场上挑选个人爱吃的食材 , 品种务必多选几样 , 比如:鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸡腿、鸭胗、鸡胗、鸭头等等 , 爱吃肉的人 , 建议大家买点新鲜的猪头肉 , 总之 , 原料种类越丰富 , 做出来的卤菜就越香、越好吃 , 切忌选择单一种类 。
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2、然后 , 将准备好的各种食材 , 充分清洗干净后 , (特别是鸡爪 , 务必将它们的指甲提前尽数剪掉) , 再将它们冷水下入锅中焯水 , 同时 , 放入少量的葱段、姜片 , 以及少许的白酒(去腥、杀菌) , 大火煮开 , 并煮出浮沫后 , 再将它们捞出 , 再次冲洗干净 , 装入盘中备用 。
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3、另外 , 准备1口干净的砂锅(或者电饭煲) , 先在锅底放入少量的葱段和姜片 , 再将处理好的多种食材倒入进去 ,
然后 , 先在锅中加入1勺的生抽 , 1勺老抽 , 1勺蚝油 , 1勺黄豆酱 , 再放入少许的盐、冰糖(起到色泽油亮的作用) , 以及适量的干辣椒(不喜欢吃辣的 , 建议少放) , 1包卤料包(各大超市均匀出售) , 最后 , 再倒入1罐啤酒(没过原料) 。
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4、大火烧开后 , 再转小火 , 并盖上锅盖 , 先煮20分钟 , 喜欢吃卤蛋的人 , 中途再在里头放入几粒提前煮熟的鸭蛋(或者鸡蛋) , 再继续煮20分钟后 , 即可出锅装盘 , 家常版卤菜制作完成 , 特点是:做法简单 , 香辣味美 , 咸香入味 , 不仅干净卫生 , 而且味道不比街上卖的差 , 保证家人和朋友都喜欢 。
【温馨提示】:
1、制作卤菜时 , 大多数人会选择冰货作为原料 , 一是价廉物美 , 二是方便处理 , 三是种类丰富多样 。
【冬天的冰棒|香辣味美咸香入味,种类丰富多样,既干净又卫生,教你在家做卤菜】2、另外 , 给各种食材焯水 , 是非常有必要的 , 这样做的好处有四个:一是干净卫生 , 二是容易烧至入味 , 三是无异味 , 四是有助于延长卤水的保存 。
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