美食日志|每年秋天都在等这一口黄，又到了“金九银十”的螃蟹季( 二 ) 秋风起

4.待螃蟹熟了，拆掉锡纸，再烤5分钟，烤干表面残余水分，出炉！
5.吃之前请刷掉表面的盐粒，盐烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鲜甜哦！
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江南熟醉蟹
醉蟹是江苏里下河地区的传统名菜，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，芳香无腥，蟹味鲜美。
食材：大闸蟹6只、花雕酒400g、生抽400g、冰糖320g、盐4g、姜40g、花椒15粒左右、八角2个、桂皮1块、香叶4张、橙皮2块。

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做法：
1.姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟。
2.倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用。
3.螃蟹刷洗干净入烧开的蒸锅，蒸约15分钟。
4.取出螃蟹立刻浸入冷藏的卤汁，浸泡24小时即可享用。
5.卤汁要自然凉透，冷藏后加入蒸熟的热螃蟹，蟹放入后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡，至少要24小时才入味。
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海派面拖蟹
面拖蟹是上海家常小菜，会当家的上海妈妈们平时不舍得买特别大的蟹就买些小的炒毛豆，同样也能品尝到蟹的鲜美，慢慢的就成了一道本帮特色菜。
食材：大闸蟹4只、毛豆80克、面粉糊50克、色拉油30克、葱姜10克、黄酒10克、生抽15克、盐8克、糖20克、香油5克、胡椒粉3克。

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做法：
1.清洗处理大闸蟹，切大闸蟹的时候刀慢一些停留几秒这样脚就不会掉下来了。
2.面糊调的稀一点，水差不多加到面粉三倍的量。蟹黄面蘸上面糊放油锅炸至金黄。
3.另起油锅爆香葱姜后先煸炒毛豆。
4.加入炸好的大闸蟹，依次放入黄酒、生抽、盐、糖、胡椒粉，清水一碗。
5.中火将蟹煮熟入味后加入少许面糊勾芡，淋上香油出锅。美美的摆个盘就可以开吃喽。
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蟹黄捞面
吃蟹主要还是那一口黄，满满的一大碗蟹黄倒进面里！那叫一个馋啊！趁着大闸蟹季，搞一碗超满足的蟹黄捞面吧！
食材：大闸蟹（母蟹）5只、料酒1小勺、生抽1小勺、盐适量、蚝油1小勺、淀粉1勺。

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做法：
1.生猛捆好的大闸蟹，放锅里蒸熟，大概蒸二十分钟就熟了。
2.把蟹解绑，用剪刀和叉子拆蟹。把蟹腿先剪下来放一边，蟹壳打开，去掉不能吃的部位：蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹肠。
3.把蟹黄和蟹肉仔细地挑出来，虽然挑了一个多小时，但看到满满一碗还是很有成就感的。
4.挑完了肉，锅里下多点油，开始煸炒刚才剩下的蟹壳和腿。
5.把蟹壳捞出，蟹肉和蟹黄倒进去，开小火翻炒一分钟。调入料酒，盐，生抽，蚝油。
6.再把淀粉用一小碗水混匀，变成水淀粉。倒入锅里混合翻炒均匀（就是勾芡）。自己尝尝咸淡，淡了加盐，咸了加水。沸腾个两分钟就可以出锅了。
7.另外起锅下点细面条捞出装盘，把做好的蟹黄粉倒上去即可！
【美食日志|每年秋天都在等这一口黄，又到了“金九银十”的螃蟹季】每年秋天都在等那一口黄，蟹的味道是中华美食中特别的那一个。秋风已起，快去做第一个吃螃蟹的人吧！