美食日志|每年秋天都在等这一口黄，又到了“金九银十”的螃蟹季秋风起

秋风起，蟹脚痒。每年这个时候都要把大闸蟹吃爽。
“金九银十”是螃蟹季的金科玉律，这段时间的蟹黄多肉肥，不论是清蒸还是炝炒都能摄人心魂。

文章图片
为什么9月、10月的蟹最令人期待呢？
这是因为当秋天到来时，海水的温度开始要发生转变，蟹类便开始卖力四处觅食，以便储存过冬时的能量，并在体内积蓄蟹黄跟蟹膏以备交配产卵。
在蟹族们交配的普遍时期，母蟹的蟹黄及公蟹的蟹膏会比平常来的丰富，蟹肉也会十分饱满结实，形成了鲜美的肥蟹，所以也有“九雌十雄”的说法。

文章图片
美食君总是想念那一口黄，今年的螃蟹季终于被盼来了，那么大闸蟹还有哪些好吃的做法？今天美食君就奉出教程，吃货们，赶快get！
1
大闸蟹炒年糕
螃蟹炒年糕，是一道华东地区的名菜。流油的蟹黄沁入绵软的年糕，别有一番滋味。
食材：大闸蟹4只、宁波手工年糕、3条面粉、适量葱、3根姜、生抽、料酒、糖、白胡椒粉。

文章图片
1.准备大闸蟹炒年糕的所有食材，生姜切片，葱切小段，年糕切片。
2.大闸蟹刷洗干净，活杀，揭开肚脐，捅筷子进肚子里。
3.揭开蟹盖，去肚脐和腮等脏物体，切块。
4.大闸蟹沥干水，切面拍少许面粉。
5.中小火热锅倒多一些油，下生姜片，将拍了粉的蟹煎一下后翻炒到变色，倒酱油、酒、放糖，大火翻炒至颜色均匀，喜欢吃带点汤的可以加点水，不喜欢的少加点或者不加水。
6.年糕不需提前煮熟，切完均匀码在蟹表面，盖上锅盖焖几分钟，翻炒几下。
7.盐、白胡椒粉调味，放葱，炒均匀即可出锅。
2
蟹煲鸡
广东人做菜，讲究一个“鲜”字，擅用砂锅给食材增香提味。蟹煲鸡就是一道非常典型的菜式，鸡肉的滑嫩与蟹肉的鲜美烹为一体，正是入秋的滋补美味。
打开盖子的那一刻，香气扑鼻，烟火气侵袭，凉爽天气吃蟹煲鸡，实是痴迷！
食材：膏蟹一只、三黄鸡半只、蚝油15克、生抽30克、洋葱30克、广东米酒30克、清水150克、老抽5克、白糖3克、盐2克、小葱少许、姜少许、胡椒粉、香菜、红黄彩椒、生粉。

文章图片
1.膏蟹洗净沥干水分，拆壳剁块，拍少许生粉。
2.嫩鸡洗净剁块，加入生抽、盐、糖、胡椒粉、广东米酒腌制。
3.锅里倒入适量食用油，下膏蟹煎至定型，出锅备用。
4.再起油锅，下葱姜炒出香味，加入腌制好的鸡肉，煎到两面呈金黄色，放入料酒，加入少许水、生抽、蚝油、糖调味。
5.加入蟹块烧约2分钟，下红黄彩椒和洋葱翻炒均匀。
6.勾芡，最后撒入小葱和香菜就可以出锅了。
3
盐烤蟹
美食君吃了一次盐烤蟹后念念不忘，这道菜非常简单，就是耗费时间，但省盐省事，要用到烤箱。
食材：大闸蟹、盐和锡纸。

文章图片
做法：
1.大闸蟹洗净绑好，用厨房用纸擦干表面水分。
2.长条形略宽的锡纸，放上大闸蟹，背上撒上一小把盐（粗粒海盐最好，普通盐也行）裹起来，两边不要封口，也不要让螃蟹的身体曝露在外。
3.烤箱220度预热5分钟，放入锡纸裹好的大闸蟹，烤40~50分钟。