熊苗营养师|减少农残或怪味，变得更安全，有什么方法能让食材在烹调之前家里来了一个姐姐

家里来了一个姐姐，她每天早晨醒来后，就能吃到我为她做的营养早餐。这让她更感动，边吃边说：真的感谢你，每天让我吃到这么美味的早餐，而且我看你做早餐的时间用的很少，还有这些菜的味道很清香，请问有什么秘诀吗？吃菠菜要不要焯水？你做的香椿炒鸡蛋里的香椿要提前焯水吗？我总有些担心，吃这些食物一定要先煮煮，才敢吃。
这位姐姐说的煮煮，专业术语是焯水。

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凉拌菠菜，凉拌苦瓜、凉拌马齿苋等这些菜，洗干净之后，是一定要焯水的，原因就是要把这些发涩味的蔬菜，经过焯水10-30秒，就可去除掉40%-70%的草酸。草酸这个东西在嘴里吃的感觉就是涩，比如你吃到很涩的老的菠菜，那么含草酸量就高。草酸对胃粘膜有一定的刺激作用，对肠胃不好的人，还可以出现一些不适感。另外草酸还可与身体里的钙结合形成草酸钙沉淀，这样就会影响到钙的吸收和利用。

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【熊苗营养师|减少农残或怪味，变得更安全，有什么方法能让食材在烹调之前】熊苗营养师建议：蔬菜焯水更好，热水下锅， 10-30秒即可。这样的话能去除大半草酸。比如南方人爱吃的茭白、鲜笋，也是草酸含量高的食材，一定记得像菠菜一样要焯水之后才吃更安全。

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香椿炒鸡蛋，口感很香，又是一种树上长得野菜一类的。香椿里所含的亚硝酸盐是比较高的，比一般普通蔬菜要高至少2倍。亚硝酸盐会在胃里形成致癌物亚硝胺。因此，我们在吃香椿拌豆腐和香椿炒鸡蛋之前，一定要把香椿在热水里炒1分钟左右，就能去除一大半的草酸，也能保持香椿的绿色。好看吃起来又安全。

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身边痛风的人越来越多，在饮食上要注意一点。吃猪牛羊肉的时候，记得把生肉焯一下水。注意是凉水下锅，加一些生姜、花椒或料酒都行，焯水后的肉类更干净、卫生、健康。吃起来口感很好。因为焯水可以把少量的脂肪和残留的血液和其他杂质都可焯水掉。
这些细节看起来简单，但是能够给我们带来很大的安全健康感。因此，值得负责做饭的那个人学习。一切为了身体健康。
熊苗营养师北京营养师协会理事；中央电视台2套《回家吃饭》节目特邀嘉宾