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10、加入小半勺的蚝油 ， 提鲜；

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11、加入一勺子的生抽；

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12、加入蒜末 ， 快速翻炒均匀 ， 即可出锅 。

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清炒苋菜简单易做 ， 营养美味又好吃 ， 是夏季餐桌上人们最爱吃的家常菜之一 。 其色泽鲜亮的外观 ， 鲜嫩爽口的口感 ， 深得孩子们的喜爱 ， 尤其在小编的老家徐州 ， 搭配特色小吃烙馍 ， 往里这么一卷 ， 真的是好吃得不要不要的 。

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清炒苋菜是一道非常简单的快手小炒家常菜 ， 做起来几乎没什么难度 ， 就是厨房小白 ， 跟着小编上面的步骤操作 ， 也能轻松做出这道美味 。 不过 ， 再简单的美食想要做出地道好吃的味道 ， 也是需要掌握一定的窍门的 ， 就比如今天这道清炒苋菜 ， 除了新鲜的食材和各种调料 ， 技巧和方法同样重要 。

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首先 ， 关于炒苋菜要不要焯水的问题 ， 其实 ， 苋菜中含有大量的草酸 ， 按理应当焯水 ， 但是焯水过程中会导致大量营养成分的流失 ， 因此 ， 我们这里采用给苋菜搓盐代替焯水 ， 既可以去掉一部分草酸 ， 又可以尽可能地保留营养 。

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其次 ， 搓过盐的苋菜因表面还含有大量草酸 ， 所以需要用流水冲一下 ， 再入锅翻炒 。 同时 ， 还因为苋菜表面还残留着盐分 ， 所以炒制的过程中可以不用加盐 ， 以保持其清爽的口感 ， 当然 ， 具体还要看实际情况 ， 出锅前尝下菜 ， 过于偏淡还是需要再加入少许盐分的 。

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最后 ， 素炒苋菜全程一定要用大火 ， 这样可以保持蔬菜里原有的各类维生素 ， 尽可能地减少营养的流失 ， 让炒出来的苋菜鲜嫩爽口 ， 顺滑好吃还不涩 。

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