迷楼|都抵不过一盘这个，什么人间极乐未清洗前的肥肠

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未清洗前的肥肠
那天我去白家桥头肥肠粉——我总是过一段时间就憋不住拉上几个人——去过过瘾，见店里面挂着的很多宣传语， “每一个肥肠爱好者都能在这里找到接头暗号。 ”“在寒夜的街头，总有一个地方收留你流浪的脚步，那就是肥肠馆。 ”“全世界肥肠爱好者，联合起来！”“女人是水做的，男人是下水做的。 ”诸如此类，而且每一幅宣传语后面都写有“小宽”二字——哈，就是那个胖胖的肠委会成员吗？我用手机拍下，当即给小宽发了过去。
“你这会儿在郑州吗？”
哈，原来他还记得自己在哪里留过情。

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【迷楼|都抵不过一盘这个，什么人间极乐】白家桥头

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九转肥肠
我知道，在北京、广州，有一个神秘的组织——“肠委会” ，以陈晓卿、小宽、闫涛一干人为代表，他们不顾体脂已高，冒着血压、血糖也随之升高的危险，不屈不挠，定期聚会，主题就是——吃各种方式烹饪的大肠。
以陈晓卿的经验，全国最好吃的大肠是江油大肠，以至于他有一次在饭馆吃肥肠，遇到地震都没动窝，连店老板都被吓跑了。这一不顾生命都要吃大肠的行为，一举奠定了他在肠委会的核心地位，从此无人可以撼动。
其实，大肠是最上不得台面的食物。因为动物的肠子是食物的消化器官，食物经过胃液消化，到小肠蠕动吸收，再输送到大肠吸收残汁，就在直肠形成大便，排泄出去了。
那是形成大便的前一个旅程。

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爆炒肥肠

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卤汁肥肠
所以，大肠难以清理、臊臭不堪，别说欧洲人不吃内脏下水，中国人过去也是吃不起肉的人才吃下水。
可是，过去上不得台面的大肠，经过翻转后，用面粉揉搓、用碱水浸泡、用白醋漂洗，就像阿·托尔斯泰在《苦难的历程》一书中所说的：“在清水里泡三次，在血水里浴三次，在碱水里煮三次。 ”在经过一系列让人眼花缭乱的烹饪，它脱胎换骨了，它获得重生了！不仅臊臭味没有了，而且化身为王子他爸一般的清亮肥润，透着养尊处优的翩翩风采，竟然化腐朽为神奇、从下流摇身一变为上流啦！
这种操作手段，非厨艺八段以上不敢尝试，不然做得不好吃反而惹得一身臭，得不偿失。
你看那肥肠的做法多么令人心旷神怡，在各地都有不同的特色做法，也都有不同的地域特点：

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肥肠火锅

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肥肠面
什么卤煮大肠、九转肥肠、溜肥肠、铁板肥肠、啫啫肥肠、肥肠粉、红烧肥肠、豆花肥肠、清炖肥肠、温拌肥肠、卤水大肠、草头圈子、白切肥肠、肠旺面、咸水套肠、鱼头肥肠煲、粉蒸肥肠、精品葫芦头、软炸扳指、肠子火锅、干炸肥肠、香辣肥肠、葱姜炒大肠、蘸水肥肠，等等等等，保证让看得眼花缭乱，也让你馋得涕泗横流。
在西安，贾平凹爱吃的著名暗黑料理是“葫芦头” ，一般人不明所以，还想着是哪里的葫芦呢。其实，谜底一解出，很多人都会做“半呕状”——原来葫芦头就是猪痔疮。