半岛晨报|竟三天不排尿、肾功能衰竭！，女子吃了一盘家常菜浙江嘉兴海宁的李阿姨（化名）万万没想

浙江嘉兴海宁的李阿姨（化名）万万没想到，因为吃了一道普通的家常菜竟导致她三天排不出尿，肾功能衰竭，患上了尿毒症。
这到底是怎么一回事？
近日， 63岁李阿姨（化名）自家地里的刀豆熟了，她就采了一些回来烧晚饭。没想到刀豆炒了一半，煤气用完了，李阿姨尝了一口，像是熟了，就端上了餐桌。
李阿姨的老伴牙口不好，只吃了一两口，剩下的整盘刀豆，李阿姨一个人光盘。晚上十点多，李阿姨就出现了腹泻、呕吐、乏力等食物中毒的症状。
不明原因的李阿姨到镇上的卫生院挂了点盐水，但是直到第三天她还没有排尿，卫生院医生建议她到市区医院就诊。
于是，李阿姨赶到了海宁市中医院（市肿瘤医院），接诊的海宁市中医院肾内科主任鄢胜刚检查后发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第五期，就是我们俗称的尿毒症期。

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△红圈部位为双肾肿胀
吃个刀豆怎么就中招了？
“这是典型的食物中毒！”鄢医生说，刀豆中含有生物碱，加热可分解。但李阿姨吃了整盘没烧熟的刀豆，毒素吸收导致急性肾功能衰竭，不能正常产生尿液，体内肌酐、尿素、氮尿酸等代谢废物无法排出。反映肾功能的肌酐指标一度飙升到600多，超出正常值上限的6倍。如不及时治疗，有突然心跳停止、血循环消失、休克的危险。住院后，李阿姨接受了血液透析治疗。
【半岛晨报|竟三天不排尿、肾功能衰竭！，女子吃了一盘家常菜】李阿姨还将接受一段时间的血透治疗，以尽可能恢复肾功能。医生也提醒，很多豆类都含有生物碱，食用时千万要注意烧熟。
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四季豆要怎么吃才安全？
2015年，食品药品监管总局曾发出预防菜豆食物中毒风险提示，菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。
去年，杭州市市场监管局联合浙大专家曾做过一个实验，以下为当时的报道——
四季豆，是餐桌上常见的蔬菜之一。餐馆里，很多人爱点“干煸四季豆” ，它的地位仅次于酸辣土豆丝和番茄炒蛋。

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按照时令，四季豆会在5月初上市。到时候，它们会大批量出现在菜场，在大家集体尝鲜的时候，恰恰也是“四季豆中毒”的高发期，特别是大锅炒菜的食堂尤其要注意。但现在很多蔬菜是大棚种植，所以四季豆几乎全年都能买到，所以危险性也大大增加。
“新鲜四季豆引发中毒的元凶，是一种叫做凝集素的物质。 ”浙江大学沈立荣教授说，凝集素是指一种从植物、无脊椎动物和高等动物中提纯的糖蛋白或结合糖的蛋白，因其能凝集红血球（含血型物质），故名凝集素。凝集素是四季豆自我保护而产生的物质，就像壁虎断尾、乌贼喷墨一样， “没什么道理可讲” 。
四季豆要怎么吃才安全？为了解开这个谜团，杭州市市场监管局联合浙江大学的专家专门做了一个实验。
//在开水里煮的时间越长四季豆的凝集素就越少//
实验一开始，实验员薛新鹏端出了一盆新鲜的四季豆， “是早上刚刚从附近农贸市场买的” 。
薛新鹏随意挑了几根留下，把剩下的四季豆全部放进煮沸的开水中，然后开始计时。
5分钟后，取出4根；10分钟后，再取出5根；20分钟后，又取出5根；剩下的，在30分钟时取出。

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