壮香味道|“据说”网红炒红薯苗，只要加一样东西，你的菜就变得非常好吃！

之前在网络上看到某网红说，红薯苗，只要加一样东西，你做的菜就会变得非常好吃，这到底是真的吗？
【壮香味道|“据说”网红炒红薯苗，只要加一样东西，你的菜就变得非常好吃！】今天我们就一起一探究竟，照着视频的教程，我们特意去买了一推的红薯苗。买回来的红薯苗发现跟某网红的不一样，不能直接炒的那种。自己买的特别老，原来自己还要摘掉老的部分，选下比较嫩的叶子和苗。看到我手中拿的这叶子了吗，我要从嫩叶哪里开始去除，摘掉老的枝干和部分。

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先了解一下，什么是红薯苗？
红薯芽苗又称红薯叶、地瓜叶，为旋花科甘薯属植物，是经人工选择而选育出供食用的红薯苗顶端茎尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后” ， “长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜” ，是真正的绿色蔬菜产品。

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据化验分析:
尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。
茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%
胡萝卜素为5580国际单位/100克
维生素C为41.07毫克/千克
钙为74毫克/千克
铁为4毫克/千克
维生素B1为3毫克/千克
烟酸6至10毫克/千克
B6为2.1毫克/千克
据中国预防医学院的检测,茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项,茎失均居首位。可谓营养价值相当丰富呀。

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1、红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，对人体的消化道、呼吸道、关节腔、膜的润滑和血管的强性有保护作用。具润肠、通便和降血压等保健作用。
2、红薯苗还具有升高血小板、止血、防止夜盲促进肠道里动、防止便秘等保健功能。
3、红薯苗也含丰富的黄酮类化合物,能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”,具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

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上面对于红薯苗的基本营养价值和功效都了解了，现在我开始挑选新鲜的红薯苗。
新鲜红薯苗叶子部分纤维质地柔细，闻起来不具有苦涩味，红薯苗茎长而细。我们在挑选的时候，要把老的茎干去掉不要，只留下嫩叶和苗，选根形圆整、表皮光滑为优。把摘好的红薯苗，我们用清水清洗干净，装到菜篮里备用。

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到了这个环节，就是本道菜的灵魂配菜了。就是：独头大蒜。
独头蒜和普通大蒜有一定的区别，跟一般大蒜相比，会更大一点，而且吃起来会更辣，更有味道。独头大蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防治癌症作用要高于普通分瓣蒜。独头蒜具有杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病发生的功效。

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这里我放在菜板上，用刀打碎它。有很多人喜欢直接拨开外衣，然后就切片，其实那样不好。因为大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。