5、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净 。 香菇 ， 竹笋切片焯水捞出铺在碗底 。
6、蒸鱼豉油 ， 辣椒油 ， 白糖 ， 鸡精混合成料汁备用 。
7、鸡肉斩块摆盘 。 淋上混合好的料汁 。上锅蒸20——30分钟即可 。 出锅撒点香菜装饰即可 。
5、梅菜扣肉
用料：五花肉（最好是方块的）、梅干菜、八角、姜、蒜 。 蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖、红腐乳
做法：
1、先将梅菜浸泡一会 ， 泡到叶子展开后洗干净 ， 切好备用（梅干菜有咸梅菜和甜梅菜 ， 一般咸梅菜）
2、锅中放水 ， 将五花肉块、姜片、八角放入 ， 煮约10分钟左右
3、捞出 ， 趁热涂抹上老抽 ， 然后用牙签在五花肉上扎孔 。
4、静置一旁 ， 风干上色
5、锅中热油 ， 爆香姜蒜
6、然后倒入梅菜翻炒
7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水 ， 煮沸关火备用；有红腐乳的话 ， 压碎后放入调味 ， 色泽和味道都更佳（如果有高汤用高汤味道更佳）
8、锅中烧热油 ， 将肉皮朝下放入油锅 ， 加盖炸至无声 ， 肉皮上色焦黄 ， 即可捞出 。 （炸前可以用厨房纸巾拭干表面的水份 ， 炸的时候也要小心溅油哦）
9、捞出后待其冷却 ， （可放入冷水盆中浸泡比较快冷却哦）
10、接下来将五花肉皮朝下 ， 切成二至三毫米厚的大肉片
11、肉皮朝下 ， 将肉片码放入碗中
12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上 ， 平铺好
13、高压锅中放适量的水 ， 将碗置入 ， 上汽后 ， 继续蒸30分钟（也可以直接用锅蒸 ， 锅蒸需要蒸一个小时左右）
14、蒸好以后 ， 需要先将碗中汤汁倒出来 ， 直接翻扣会洒出汤汁烫到手
15、然后取一个碟子 ， 将梅菜扣肉倒扣在碟子上
16、汤汁重新回锅 ， 用淀粉水勾簿茨 ， 淋在梅菜扣肉表面即可！（不想勾簿茨 ， 也可直接将汤汁淋在表面）
6、粉蒸土豆
用料：青土豆500g、五香蒸肉米粉150g、郫县豆瓣1.5汤匙、花椒粉1茶匙、香葱2根、大蒜2瓣、生姜2片、腐乳汁1汤匙、熟菜油2汤匙、鸡粉1茶匙
做法：
1、将土豆去皮 ， 切成块状 ， 然后用水洗去淀粉 ， 防止变色
2、香葱洗净切成葱花 ， 豆瓣酱剁细 ， 生姜和大蒜切成末
3、把土豆沥去水 ， 加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、蔬菜油、鸡粉、适量盐拌均匀 ， 码味20分钟
4、加入蒸肉米粉 ， 充分拌均匀 ， 使每块土豆都粘上米粉
【搜狐新闻 这几道菜，虽平常却高端，低调而奢华，你会做吗？】5、蒸笼底下切好菜叶 ， 把粘了米粉的土豆放进去 ， 置入蒸锅中火蒸35-40分钟 ， 至熟透（或者用碟子也可以）

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