搜狐新闻面条做法大全——你最喜欢吃的面都在这儿了！( 五 )

八、兰州牛肉面
食材：
牛肉500克，牛骨1根，面粉200克
调料：
大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片、水适量
做法：
1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途需要换水）
2.将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话也可以用干净纱布包成一个小球系紧）
3.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
4.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用
5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。
6.揉成光润不粘手的面团时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。
7.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。待牛肉放凉后，切成小块待用。
8.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。
9.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。
10.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。
煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）
11.将小葱和香菜切成末，待用。
12.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可
九、扬州炒面
食材：
卷心菜、葱、面条、肉末。
调料：
植物油、辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
十、北京打卤面
食材：
一小块五花肉、香菇、木耳
调料：
盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。
做法：
1.一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2.这个时候把香菇、木耳用温水浸泡，洗净
3.把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净
4.开火做上汤，把切好的肉片、洗净的香菇、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5.开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6.把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，即成。

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