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一、重庆小面

本文插图
食材：
生菜、面条、姜葱蒜
调料：
黄豆酱油，味精，油辣子海椒，花椒面，花椒油，熟猪油，花生或者豌豆，芽菜。
做法：
1.将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中。
2.舀入大骨汤拌匀。
3.锅里烧水，水开后将面条抖入锅中。
4.加入蔬菜，面条断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
二、牛肉乌冬面

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食材：
乌冬面200克、牛肉150克、葱姜蒜、洋葱半个、红椒1/4个
调料：
老抽3克、蚝油5克、橄榄油适量、白糖2克
做法：
1.乌冬面用开水烫，过冷水，控干；牛肉切片，红椒切丝、香葱切段、姜切丝、洋葱切丝
2.锅内做橄榄油，油微热放入洋葱、蒜片、姜丝煸炒出香味
3.放入牛肉片
4.牛肉片炒至变色
5.放入蚝油、盐、生抽、老抽、少许白糖、香葱调味
6.倒入乌冬面，迅速滑散，加一点汤或水，关小火盖上锅盖略微焖一下
7.开盖翻炒至面条裹满牛肉汁
8.加入红彩椒、香葱翻炒均匀出锅装盘
三、岐山哨子面
食材：
五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g 。
调料：
油、盐、醋、生姜、五香粉、酱油、辣椒面、豆腐1块、韭菜
1.五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
4.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5.再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7.中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
8.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”
9.接下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。盖上醒上30分钟。
10.不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
10.看很薄可以看到手，切面面要细一些，切好备用。臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”
11.胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁，水发黄黑木耳切末。豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。
12.鸡蛋摊成蛋皮。蛋皮切菱形块。
13.韭菜切末备用。
14.锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精，
盛出备用。
15.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
16.呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
17.倒入开水烧开。
18.加入适量盐和素臊子。
19.加入炒好的肉臊子即可。
20.煮面。一定要汤多面少
21.浇上呛好的臊子汤
22.最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可。
四、云吞面
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食材：

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