搜狐新闻面条做法大全——你最喜欢吃的面都在这儿了！( 四 )

三、岐山哨子面
食材：
五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g 。
调料：
油、盐、醋、生姜、五香粉、酱油、辣椒面、豆腐1块、韭菜
1.五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2.热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
4.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5.再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7.中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
8.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，把肉“封住”
9.接下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。盖上醒上30分钟。
10.不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
10.看很薄可以看到手，切面面要细一些，切好备用。臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，一定要做到“薄”“筋”“光”
11.胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁，水发黄黑木耳切末。豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。
12.鸡蛋摊成蛋皮。蛋皮切菱形块。
13.韭菜切末备用。
14.锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精，
盛出备用。
15.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
16.呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
17.倒入开水烧开。
18.加入适量盐和素臊子。
19.加入炒好的肉臊子即可。
20.煮面。一定要汤多面少
21.浇上呛好的臊子汤
22.最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可。
四、云吞面
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食材：
猪肉馅150g、虾100g、小馄饨皮150g、卷面100g、韭黄50g、
调料：
蚝油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、香油适量
做法：
1.韭黄洗净切碎。
食材：
宽面条、油菜
调料：
香葱、干辣椒、油、盐、味精、生抽(、老抽
做法：
1.油菜洗干净
2.干辣椒切小断
3.香葱切葱花
4.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次，碗要大点大点再大点，方便拌面~~~
5.然后就开始放调料啦!排名不分先后次序，份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈、盐、味精、生抽、老抽、干辣椒末、葱花……
6.最后把油烧热至冒烟，往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧。
七、武汉热干面
食材：
面条、胡萝卜
调料：
芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉、香葱
做法：
1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
2.胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
3.芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜辣味粉、白胡椒粉调匀成酱料。
5.面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

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