大家知道 ， 福鼎白茶可分为四个种类 ， 白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 。
其中 ， 寿眉是白茶中产量最高的 ， 约占到了白茶总产量的一半以上 。

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2018春寿眉
寿眉原料比较粗老 ， 选用一芽三叶、四叶甚至没有茶芽的粗老叶片制成 。
当年制成的寿眉 ， 往往口感粗淡 ， 不过经过长时间存放以后 ， 口感醇厚、可泡可煮、枣香明显 ， 而且富含黄酮以及复合多糖 ， 有很好的抗氧化、降血糖、降血脂的功效 ， 备受老茶客喜爱 。
那么 ， 如何分辨寿眉的品质好坏呢？下面 ， 我们就为大家分享一些非常实用的招数 。
1
干茶

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2019春寿眉
外观：工艺比较好的寿眉 ， 整体平直 ， 叶缘垂卷 ， 外形自然舒展 。 如果外形弯曲或者叶片有褶皱 ， 主要是萎凋时频繁翻动造成的 。
需要注意的是 ， 很多老寿眉是五六年前制作的 ， 那时候生产相对粗放 ， 常会有老叶、粗梗等 ， 加上过度挤压 ， 会导致干茶有不同程度的断碎 ， 外形完整的非常少 。 不过并不影响品饮口感 ， 因此 ， 对老寿眉的外观应当理性看待 。

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2011春寿眉
色泽：寿眉颜色较为花杂 ， 随着储藏年份增加 ， 颜色会逐渐加深 。 不过 ， 如果出现大面积变红 ， 可能是萎凋温度高或萎凋过度导致；如果整体出现黑褐色 ， 叶形有褶皱 ， 则是温度低、湿度大而且长时间堆积导致的 ， 是品质不佳的表现 。
香气：新寿眉有淡淡的青草气 ， 老寿眉有明显茶香 ， 如果有异味则表明变质 。
这里需要说一下 ， 南北方由于环境原因 ， 老白茶在香气上有所差异 。 南方存的老白茶 ， 往往香气低沉 ， 而北方储存的寿眉 ， 香气高扬 ， 让人愉悦 。
2
茶汤

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汤色：正常的寿眉 ， 汤色都是清澈明亮的 ， 而且随着年份的增加 ， 会浅黄、金黄、杏黄、深黄、橙黄甚至浅红色 。
一般只有20年以上的老寿眉才会出现浅红色 ， 而且会有金圈 ， 如果汤色不够清澈 ， 说明存放不当 ， 已经丧失了存放价值 。
香气：新寿眉前一两泡会有青草气 ， 随着冲泡次数增加 ， 青草味会逐渐消失 ， 并出现甜香或淡淡的果香 。
老寿眉不会有青草气 ， 前一两泡有清香及花香 ， 三四泡开始会有淡淡的甜香与枣香 ， 如果有异杂味 ， 说明品质不佳 ， 不宜再保存 。

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滋味：新寿眉汤感较粗 ， 不过随着冲泡次数增加 ， 口感会逐渐顺滑 。
老寿眉甘醇顺滑 ， 生津明显 ， 而且有明显的枣香 。 10年以上的老寿眉有轻微的陈香及药香 。
如老寿眉茶汤较涩 ， 青草气重 ， 甚至有类似绿茶的豆香 ， 是萎凋不足造成的；
若喝完口干舌燥 ， 则可能是干燥时温度太高所致；
如果有红茶发酵的味道 ， 则是萎凋过度或低温高湿长时间堆积所致 ， 是品质不佳的表现 。
需要注意 ， 老寿眉降糖、降血脂效果明显 ， 如饮用过量 ， 可能出现“低血糖”症状 ， 这是老寿眉中的茶叶复合多糖的降糖作用造成的 ， 与茶醉不同 。
一般来说 ， 春寿眉甜爽醇厚 ， 夏茶较涩 ， 秋寿眉香气滋味兼具 ， 不过甜爽度不如春茶 ， 而荒野寿眉一般会有淡淡的花香 ， 口感甜爽 ， 持久耐泡 。

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