很多人煮水饺都会等到水开了 ， 才把水饺放下去 ， 其实直接用冷水也可以煮水饺 ， 比起滚水煮水饺 ， 不但省时间、省燃气 ， 而且不用怕会将水饺皮煮烂 。
这两种做法都不完全对 。 煮饺子是用热水还是冷水?关键还是得看是吃什么饺子！下面就给大家分享一些煮饺子的小秘诀 。

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新鲜饺子必须热水下锅
如果是现擀皮现包的新鲜饺子 ， 开水下锅煮 ， 然后点水三开（点三次凉水）后起锅 ， 这个应该是都没有争议的 。 刚包的新鲜饺子 ， 是生的 ， 也是活的 ， 用开水来煮 ， 不容易粘连 ， 不容易破 。
而且 ， 这样煮新鲜饺子 ， 饺子皮和馅能一起熟 ， 保证饺子馅熟透的同时 ， 也让饺子皮筋道有韧性 ， 有嚼劲 ， 口感最好 。 注意 ， 这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮 ， 除非你想收获一锅浆糊汤 。 冷冻饺子最好冷水下锅
在锅内放入清水 ， 煮冰冻饺子的水要稍微多一些 ， 防止饺子粘在一起 。 同进要加入一小汤匙的食用盐 ， 防止饺子粘锅或者互粘 ， 点中火开始烧水 。
为了防止饺子在煮的过程中破碎 ， 你也可以在锅内清水中放入几段大葱 ， 然后开始烧水 。
在开始烧水后马上将冰冻水饺（是冻的比较硬的那种水饺 ， 千万不能化冻后再煮）放入锅内开始煮 ， 此时用锅铲背面在锅内轻轻搅动水饺 ， 防止水饺粘锅 。

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盖上锅盖 ， 还用中火煮 ， 待煮翻滚后 ， 加入一小半碗凉水 ， 再用锅铲背面在锅内将饺子轻轻搅动一次 。
此时不要盖锅盖了 ， 要敞着锅煮 ， 煮沸一次加入一次凉水 ， 并用锅铲在锅内将饺子搅动一次 。 反复三次后冰冻饺子鼓胀、浮起就煮好了 。
另外 ， 煮饺子是不是常会粘锅、破皮？下锅前多个小动作 ， 饺子皮不会破也不粘住哦~饺子下锅也加点“料”
把水烧开后 ， 先在水里撒点食盐 ， 然后在把饺子放入锅里 ， 用漏勺搅动 ， 这样水也不会外溢 。
待煮了五分钟后 ， 转中火煮 ， 打开锅盖加入少许凉水 ， 水又开后 ， 在加少许凉水 ， 总共连续加三次凉水 ， 这样煮出来的饺子不仅不会破皮 ， 每个都晶莹润滑且味道鲜美 。

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饺子出锅有妙招
饺子煮好后最好用30到40度的温水过下 ， 预防破皮 ， 然后再装入盘子里 ， 这样一锅新鲜美味的饺子就可以马上入口了 。

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