做法：

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【肉丝炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.蒜苔用手掐去头部和尾部较老的部位 ， 洗净 ， 沥净水分 。
2.将蒜苔切成寸段 。
3.五花肉切成稍粗一些的丝 ， 肉选用五花肉 ， 炒出的蒜苔味道香 ， 如果用瘦肉或者里脊肉 ， 切丝后加淀粉腌制一下 ， 炒出的肉丝口感嫩 ， 五花肉就不用腌制了 。
4.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入蒜苔焯水 ， 将蒜苔焯水至颜色变深绿 ， 将蒜苔捞出 。 蒜苔焯水时 ， 在水中加入少许盐 ， 会使蒜苔的颜色更翠绿 。 蒜苔炒之前 ， 多加焯水这一步 ， 可以去除蒜苔的辣味 ， 还能缩短蒜苔炒制时间 ， 还能让蒜苔容易入味 。
5.将焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 ， 蒜苔焯水后 ， 要放在冷水中投凉 ， 这样蒜苔颜色就不会变黄 ， 还能保持蒜苔脆嫩的口感 。 如果蒜苔焯水后不过凉水 ， 蒜苔还有温度 ， 一会颜色就会变黄 。
6.锅加油烧热 ， 下入五花肉丝翻炒 ， 将五花肉丝翻炒出油 。
7.淋入生抽和料酒 ， 将肉丝翻炒上色 ， 料酒有去腥的作用 ， 这样炒出的肉丝不腥 。
8.下入蒜苔 ， 再加入盐 ， 大火翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。 一盘色香味俱全的肉丝炒蒜苔就做好了 。

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【蒜苔炒腊肉】所需材料：腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净 ， 以洗去表面的浮尘、霉菌 。 蒜苔摘去头尾 ， 洗净 ， 沥净水分 ， 有些蒜苔尾部有一段比较硬 ， 要掰下来不要 ， 吃着比较柴 ， 嚼不烂 。
2.锅内加入水烧开 ， 然后再把腊肉放进去 ， 再大火煮两分钟左右就行了 ， 把腊肉切成厚薄均匀一些的片 ， 腊肉切之前用水先煮一下 ， 可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍 ， 用蒸的方法也可以 ， 用水煮比蒸熟要节省时间 ， 腊肉一般很硬 ， 很难切 ， 把腊肉用水煮一下 ， 既卫生 ， 又好切 ， 还能去除一部分的咸味 。
3.把小米辣斜刀切段 ， 再把姜切成丝 。
4.锅内加入油烧热 ， 下入腊肉中火翻炒 ， 把腊肉炒出油 ， 将腊肉盛出待用 ， 将腊肉炒一下 ， 把腊肉的油炒出来 ， 再放入蒜苔炒 ， 这样炒蒜苔味道香 ， 也能炒出一部分的盐分 ， 也可以起到给蒜苔调味的作用 。 腊肉如果炒的太久 ， 容易炒干了 ， 所以盛出来 ， 最后再放入一起炒 ， 腊肉不会变干 ， 变硬 。
5.下入姜丝和辣椒段爆香 。
6.再下入蒜苔大火煸炒 ， 将蒜苔炒制稍起皱皮 ， 加入少许盐 ， 翻炒均匀 ， 腊肉盐味重 ， 盐要少放 ， 给蒜苔调些味就可以了 ， 蒜苔表面有一层膜 ， 把蒜苔炒的稍起皱皮 ，就容易入味了 。 蒜苔不宜烹制得过烂 ， 以免辣素被破坏 ， 杀菌作用降低 。
7.下入炒好的腊肉 ， 大火翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘 ， 一盘色香味俱全的蒜苔炒腊肉就做好了 。

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【木耳蒜薹炒五花肉】所需材料：五花肉250克、蒜薹250克、木耳（干）50克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、花椒几粒 ， 大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 木耳提前放在冷水中泡发3-4个小时 ， 木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质 。 使其恢复新鲜木耳的半透明状 ， 出成率也很高 。 将蒜薹择去两端 ， 投洗干净 。

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