色香味商情曾庆伟谈吃：吊锅，湖北人的火锅( 二 )

吃湖北吊锅与吃四川火锅的最大不同在于，吊锅的汤汁没有火锅多，也不像吃火锅那样不停地添加速食菜。一言以蔽之，湖北的吊锅就是一锅“大杂烩” 。
不能否认，湖北吊锅有鲜名的地域特点，有久远的文化传承，有丰富的食材支撑，作为一种饮食形式和烹饪方法，基础确实很好。但以我之见，湖北吊锅缺失的是极富特点的“一招鲜”菜式，没有影响力卓著的吊锅菜式品种，且缺乏整体的推广宣传。当然，湖北有也有些地区在打“吊锅牌” ，比如罗田每年都在举办“吊锅美食节”活动。但从整体上讲，吊锅的影响不大，还没有抓住外地食客的眼球，湖北的吊锅，远没形成品牌效应。
总而言之，要想让湖北人的火锅——吊锅像四川火锅那样火遍天下，还有太远太远的路要走，还需要湖北的餐饮人付出更多的努力。

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曾庆伟著
曾庆伟著
作家
曾庆伟，武汉市人，作家、美食评论家，现任《炎黄美食》杂志总编辑、江汉大学武汉研究院特聘教授、武汉散文学会副秘书长、武汉餐饮业协会副秘书长、武汉广播电视台科技生活频道顾问、武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任。已出版《武汉味道》《楚天谈吃》《味蕾上的乡情》等书藉多部。