鱼头汤怎么做又浓又白 鱼头汤怎么做又浓又白 厨师长:这样做汤汁鲜美奶白

在家平时吃鱼的时候,一般为了美观都会把鱼头切掉。今天就做一个“鱼头豆腐汤”的做法,那么鱼头汤怎么能炖的又浓又白呢?要说鱼头汤怎么做又浓又白,厨师长:这样做汤汁鲜美奶白。
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鱼头汤怎么能炖的又浓又白豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻。
鱼头豆腐汤:
做法:首先我们准备一个鱼头,对半劈开去除牙齿和鱼鳃,我们用的是草鱼,牙齿特别腥一定要去除。嫩豆腐一块切成豆腐片,生姜切成片,小葱洗干净切成葱花,另外准备一个鸡蛋备用。把锅烧热加入植物油滑锅。
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鱼头豆腐汤滑好锅以后倒出热油 加入凉油,油温5成热时把鸡蛋打入锅中,保持小火煎制,轻轻的摇晃锅,一面煎好以后翻过来煎另一面,蛋液全部定型以后倒出了控油。锅内再烧油,油温五成热时,放入姜片和鱼头煎制,经常摇晃锅勤翻面,让鱼头均匀受热。
鱼头提前煎制既能去除腥味,又能补充一部分油脂,使炖出来的汤更加浓郁。鱼头煎至两面金黄时,往里面倒入适量的开水,千万不要加凉水,容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的胶原蛋白,放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖开大火炖煮10分钟。
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鱼头汤怎么做又浓又白鱼头汤怎么能炖的又浓又白,这是鱼汤浓郁奶白的关键。10分钟以后把豆腐倒入锅中,继续炖煮3分钟,让豆腐的营养融入汤里面,然后加入食盐3克、胡椒粉2克淋入一点芝麻香油,撒上葱花美味即成。对于鱼头汤怎么做又浓又白,你怎么看呢?
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